Lazac, spárga, hollandi mártás

Name: Lazac, spárga, hollandi mártás
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 4 db nagyobb lazac szelet ((ha lehet, akkor válasszunk bőröset, könnyebb vele dolgozni)); ízlés szerint só; ízlés szerint őrölt fekete bors; ízlés szerint citrom; 1 csoma zöld spárga; 1 csomag fagyasztott zöldségmix ((borsó, répa, kukorica)); 12 dkg olvasztott vaj; 4 db tojás sárgája; ízlés szerint só; ízlés szerint őrölt fekete bors; pici citromlé

Könnyed halétel, ami spárga szezonban kihagyhatatlan.

Recept megosztás

Oldal kedvelése

Előkészület: 30 minutes

Főzés/Sütés: 30 minutes

Összesen: 1 hour

Adag: 4 fő

Hozzávalók:

4 db nagyobb lazac szelet (ha lehet, akkor válasszunk bőröset, könnyebb vele dolgozni)
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt fekete bors
ízlés szerint citrom

A körethez:

1 csoma zöld spárga
1 csomag fagyasztott zöldségmix (borsó, répa, kukorica)

A mártáshoz:

12 dkg olvasztott vaj
4 db tojás sárgája
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt fekete bors
pici citromlé

Elkészítés:

Mártás:

A tojássárgáját vízgőz felett folyamatos habverővel történő keverés mellett elkezdjük felmelegíteni. Ügyeljünk a lassúságra, és a folyamatos keverésre, hiszen nem tojásrántottát szeretnénk kapni. Egy picit sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat is. Addig kevergetjük, míg sűrűbb nem lesz. Ízlés szerint adhatunk hozzá citromlevet is.

Hal:

A halat megtisztítjuk. A kezünkkel óvatosan áttapogatjuk, és megnézzük, hogy teljesen szálkamentes-e. Ha igen, akkor sózzuk, borsozzuk, egy pici citromlével meglocsoljuk. Egy forró serpenyőben hirtelen kérgesre sütjük mindkét oldalát.

Köret:

A zöldségeket kevés sós vízben megpároljuk.
A spárga elkészítéséhez felteszünk vizet sóval főni. 2 liter vízhez körülbelül 10-15 g só kerül. Amíg a víz felforr addig a spárgákat megtisztítjuk. A szárukat levágjuk, alaposan megmossuk.
Mikor a víz már erősen lobog beletesszük a spárgákat és körülbelül 10 perc alatt készre főzzük. Egy serpenyőben egy pici kocka vajat hevítünk, amiben az előzőleg megfőzött spárgát megfuttatjuk, közben őrölt fekete borssal megszórjuk.
Tálaláskor mindenből kerül egy kevés a tányérra.

Fanni

Lazac, spárga, hollandi mártás

Hozzávalók:

A körethez:

A mártáshoz:

Elkészítés:

Mártás:

Hal:

Köret:

Rólam

Receptkategóriák

Sous Vide

Kolbásszal töltött csirkemell

Majoránnás petrezselymes máj

Cigány pecsenye tarjából